طرز تهیه سه نوع کوکوی خوشمزه + سالاد شیرازی
امروز قصد داریم چند مدل کوکو بعلاوه یک پیش غذای عالی به اسم سالاد شیرازی رو به شما آموزش بدهیم.
طرز تهیه کوکو سیب زمینی:
مواد لازم کوکو سیب زمینی
- سیب زمینی:یک کیلو
- تخم مرغ : 4 تا 5 عدد
- پکینگ پودر یا جوش شیرین : یک قاشق مرباخوری سرخالی
- نمک و فلفل : به مقدار کافی
سیب زمینی را می پزیم و پوست می کنیم و از رنده یا ماشین رد می کنیم، بعد تخم مرغ ها را در ظرفی می شکنیم و خوب می زنیم تا کاملا کف کند.
کمی نمک و فلفل و بیکینگ پودر را داخل تخم مرغ می ریزیم و سیب زمینی را که کاملا سرد شده است داخل مایه تخم مرغ اضافه می کنیم و بهم می زنیم. در تابه یا ظرف نسوزی سه چهار قاشق سوپخوری روغن می ریزیم می گذاریم داغ شود و مایه را در روغن می ریزیم حرارت را ملایم می نمائیم با پشت قاشق روی آنرا صاف می کنیم تا سطح آن در همه جا به یک اندازه شود.
در تابه را می گذاریم حرارت را باز هم کمی ملایمتر می کنیم تا مایه کاملا بسته شده قابل بریدن شود. کوکو را ابتدا به شکل بعلاوه می بریم با دو چنگال قطعات کوکو را برمی گردانیم و باز هر قطعه را دو نیم می کنیم در اینصورت هشت قطعه کوکو خواهیم داشت می گذاریم قسمت زیرین کوکو هم سرخ شود بعد در ظرف گرد مناسبی قطعات کوکو را می چینیم و اطراف آنرا با حلقه های گوجه فرنگی تزیین می نماییم.
نکات مهم در مورد کوکو سیب زمینی:
اگر کوکو سیب زمینی شما انسجام کافی ندارد و در زمان سرخ شدن در تابه یا برگرداندن تکه تکه می شود به این دلیل است که تخم مرغ به اندازه کافی استفاده نکرده اید و در دفعات بعدی باید تخم مرغ بیشتری به مخلوط کوکوی سیب زمینی خود اضافه کنیدهیچ وقت از روغن زیاد برای سرخ کردن کوکو سیب زمینی استفاده نکنید چون باعث میشود زمان سرو کردن کوکوها روغن پس بدهند. این اشتباه هم باعث کور شدن اشتهای خانواده شما می شود ، هم باعث هدر رفتن روغن !
اگر تمایل دارید کوکوهای شما کریپسی و ترد باشند باید در زمان سرخ کردن کوکوها دقت و حوصله به خرج بدهید و کوکوی سیب زمینی را با قطر زیاد داخل روغن نگذارید ، اینکار باعث می شود کوکوی شما طعم جالبی نداشته باشد یا حتی خام باشد.
در تهیه این کوکوی خوشمزه باید توجه داشته باشید که سیب زمینی ها کاملا پخته شده باشند سپس پوست انها را بگیرید. نکته مهم دیگر اینست که این غذا به خاطر وجود سیب زمینی خاصیت جذب بالای نمک دارد که باعث می شود نیاز به استفاده بیشتری از نمک داشته باشید.
اگر به دنبال تهیه یک غذای خوشمزه و پر خاصیت هستید، پیشنهاد ما به شما کوکوسبزی است. در این مقاله طرز تهیه کوکو سبزی خوشمزه و لذیذ را به شما آموزش خواهیم داد .
مواد لازم برای تهیه کوکوسبزی خوشمزه
قبل از اینکه به سراغ طرز پخت این غذای ایرانی خوشمزه و پر خاصیت برویم باید مواد لازم را تهیه کنید. این غذایی که در ادامه آن را آموزش خواهیم داد برای نوش جان کردن 4 نفر مناسب است.
400 گرم سبزی کوکو (تره، جعفری، گشنیز، شوید)
2 عدد تخم مرغ
1 قاشق مربا خوری سیر رنده شده
زرشک و گردو در صورت تمایل برای تزیین
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کوکو سبزی:
مرحله اول پخت کوکو سبزی
برای آماده کردن چاشنی کوکوی سبزی، 1 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه روی شعله ملایم حرارت دهید. زرشک و زعفران دم کرده را به آن اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه هم بزنید. (باید احتیاط کنید، چون زرشک ها به آسانی می‌سوزند). زرشک‌ها را در یک ظرف کوچک ریخته و کنار بگذارید.
مرحله دوم پخت کوکو سبزی
تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف مخلوط کن بزرگ بشکنید. ادویه، نمک، فلفل، و زردچوبه را اضافه کنید. با چنگال کمی آن را هم بزنید. سیر، مغز گردو، آرد و سبزیجات را به آن اضافه کنید. با استفاده از کفگیر پلاستیکی آن را کمی هم بزنید. توجه داشته باشید که نباید زیاد هم زد.
مرحله سوم پخت کوکو سبزی
6 قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه روی شعله ملایم حرارت دهید. مخلوط آماده شده را در آن ریخته و در قابلمه را بگذارید تا به خوبی برشته شود (حدود 15 الی 20 دقیقه). کوکو را برگردانده و به مدت 10 الی 15 دقیقه دیگر حرارت دهید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود.
مرحله چهارم پخت کوکو سبزی
کوکوسبزی را به یک بشقاب گرد منتقل کرده و با استفاده از زرشک آن را تزئین کنید. کوکوسبزی آماده را به قسمتهای مساوی تقسیم کرده و در حالیکه هنوز داغ است، و یا در دمای اتاق، آن را با نان لواش و ماست میل نمایید. نوش جان!
کوکوسبزی را می‌توان با استفاده از فر نیز تهیه کرد. فر را روی دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. 6 قاشق غذاخوری روغن را در ظرف مخصوص فر به مدت 5 دقیقه در فر حرارت دهید. مخلوط (مرحله 3 ) را در آن بریزید و به مدت 20 الی 25 دقیقه داخل فر بگذارید. سپس، آن را بیرون آورده و بگذارید 5 دقیقه خنک شود. کوکو را با استفاده از چاقو بریده و تزئین کنید و در همان ظرفی که آن پخته‌اید، میل نمایید.
کوکو کدو
مواد لازم برای کوکو کدو
کدو چهار عدد
زرشک دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ چهار عدد
پیاز یک عدد
زعفران به مقدار لازم
روغن یک فنجان
نمک به مقدار لازم
روش تهیه
سه عدد کدو را پوست کنده، رنده می‌کنیم تا حدود دو کاسه ماست خوری کدو رنده شده به دست آید.
پیاز را با نصف فنجان روغن سرخ کرده، کمی زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم.
کدوی رنده شده و کمی زعفران را اضافه کرده، تفت می دهیم.
کدو و پیاز تفت داده شده، تخم مرغ و نمک را با هم مخلوط می‌کنیم تا مایه کوکو آماده شود.
در یک ماهیتابه نصف فنجان روغن را کاملاً داغ کرده، مایه کوکو را در آن می ریزیم سپس زرشک شسته شده را به آن اضافه می‌کنیم.
یک عدد کدوی باقیمانده را برش می زنیم و 8 برش از کدو را روی مایه کوکو قرار داده، کمی نمک روی کدوها می پاشیم. در ظرف را می گذاریم تا کوکو بسته شود.
کوکو را در دو الی سه مرحله برش می زنیم و در ظرف را نمی‌گذاریم تا لبه های محل برش خورده سرخ و برشته شود.
کوکو را برگردانده تا طرف دیگر آن نیز برای 5 دقیقه کمی سرخ شود ولی زرشک ها نسوزد. اکنون کوکو کدو آماده می باشد.
از پوست پرتقال یک گل رز درست می‌کنیم و با کمی کاهو، کوکو را تزئین می‌کنیم. کوکو آماده پذیرایی می باشد.
سالاد شیرازی:
سالاد شیرازی، سالادی متشکل از خیار، گوجه‌فرنگی و پیاز به همراه چاشنی‌های آبغوره و کمی آبلیمو، روغن زیتون، جعفری خرد شده نمک و فلفل سیاه (گاهی نعناع خشک) است که به صورت نگینی (ربع بندانگشت) خرد شده باشند.
سالاد شیرازی به عنوان یک سالاد ملی در ایران شناخته شده‌است و برای بیشتر غذاها در ایران، شایعترین پیش‌غذا یا خوراک است. به‌طور معمول دارای بافت ترد و مرطوب است و تا حدودی شبیه به پیکو د گالو و سالاد ایرانی است. تهیه این سالاد بسیار زمانبر و سخت است زیرا ابعاد قطعات بایستی به یک اندازه باشد
مواد لازم سالاد شیرازی
- گوجه فرنگی 3 عدد متوسط
- پیاز 3 عدد متوسط
- خیار 5 عدد متوسط
- نمک و فلفل به میزان لازم
- آب لیمو یا آب غوره ¾ استکان
- نعنای خشک و روغن زیتون به میزان لازم (اختیاری)
طرز تهیه سالاد شیرازی:
سالاد شیرازی یکی از خوشمزه ترین سالادهای سنتی است که درست کردن آن بسیار ساده و /آسان میباشد و در اغلب سفره ها در کنار غذا سرو میشود.
برای درست کردن این سالاد کافی است خیار ، گوجه فرنگی و پیاز را نیگینی خرد کرده با هم مخلوط کنید و کمی آبلیمو و نمک به آن اضافه کنید و سرو نمایید.
نکته درست کردن سالاد شیرازی
این سالاد را سعی کنید در کنار وعده های پلویی آماده نمایید که سرو این غذا در کنار قرمه سبزی نیز خالی از لطف نمی باشد.
در این سالاد میتوانید از مقداری جعفری ساطوری شده و یا نعنای خشک شده استفاده کنید.
شاید جالب باشد که بدانید به جای استفاده از آب لیمو اگر از لیمو ترش استفاده نمایید طعمی بی نظیر تر و دلچسپ تر را شاهد خواهید بود.
سعی کنید که مواد لازم سالاد شیرازی زیاد خرد کنید تا طعم مطلوب تری را به این سالاد بدهید.
منبع: آشپزی ایرانی